Tuuletaskud
Pole päris pikka aega siia postitusi riputanud, kuid nüüd tegin midagi väga head ja jagan seda teistegagi.
Mida muud pühapäeva õhtul teha, kui küpsetada  tuuletaskuid :)
Kõigepealt on vaja valmis teha keedutainas. Keedutaina tegemine on ühest küljest väga lihtne, kuid pea meeles, et kogused peavad olema väga täpsed ja jälgi kindlasti kirjapandud juhiseid. Mina sain ikka paar portsu tainast nässu ka keerata:)
Retsept ise pärit toidutarest.

Keedutainas, vaja läheb:
3dl (1,5 klaasi) vett
80 gr võid ( vähemalt 81% )
0,5 tl soola
180 gr jahu
3-4 muna ( kui suured munad, siis 3, väiksemate puhul kasuta 4 )

Kuumuta ahi 220 kraadini.
Pane vesi potti, lisa või tükid ja sool ning lase keema. Tõsta pott tulelt ja lisa kogu jahu, samal ajal segades. Segada tuleb korralikult, kuni tainas on poti servadest lahti tulnud ja moodustanud ühtlase massi - õigemini tainas on ühes tükis ja ei kleepu poti külge kinni. Lase tainal paar minutit jahtuda ja seejärel lisa ükshaaval munad . Iga muna tuleb korralikult taina sisse segada enne, kui asub järgmist muna lisama. Tainas peab jääma ühtlane ja läikiv
Pane tainas tordipritsi ja tee küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes 20 tuuletaskut ( läbimõõt enne küpsetamist on umbes 2 - 2,5cm) Kui tordipritsi pole, siis võid kasutada ka kahte tee/supilusikat ja voolida nende abil ümmargused pallid.
NB! Tainast peab kasutama kohe peale valmistamist, seisma jätta ei tohi.
Küspeta 220 kraadi juures umbes 10 minutit ( ära mingil juhul ahju ust ava ). Seejärel alanda kuumust 200 kraadini ja küpseta veel 10 minutit, tee ahju uks lahti ja jäta tuuletaskud ahju jahtuma.
Kohupiima kreem:
2 pk (2x 200 gr) magusat kohupiima
1 pk (200 ml) vahukoort
Muide, taskuid võib täita ka mõne soolase seguga ( näiteks: toorjuustu, hapukoore, suitsukana (tuunikala) ja maitserohelise segu)
Vahusta vahukoor, lisa maitse järgi suhkrut ja mõlemad kohupiimad, sega ühtlaseks massiks.
Võta peenikese otsaga tordiprits, pane kohupiima-vahukoore segu pritsi, suru ettevaatlikult pritsi ots jahtunud tuuletasku külje pealt sisse ja täida tasku seguga.
Jällegi, kui tordipritsi pole, lõika taskud keskelt pooleks ja täida seguga.
Head isu :)

Arbuusi salat

See on minu lemmiksalat - maitsev, mahlane ja kerge - nagu tõeline suvesalat olema peab!

Vaja läheb:

• Arbuus ( magusam on parem )
• Feta juust
• Rukkola

Tükelda arbuus, kui seemned segavad, siis eemalda seemned. Ära tee väga väikseid tükke, neid saab süües noaga väiksemaks lõigata. Tükelda feta juust, jäta umbes 1cm suurused tükid ja soovitan kasutada eelnevalt tükeldamata fetat, salat jääb mahlasem ja parema maitsega.
Aseta kausi põhja arbuusi tükid, seejärel rukkola ja kõige peale feta.
Salatile võib lisada ka kooritud päevalilleseemneid.

Juustukook

Ameerikas väga populaarne cheesecake. Üldiselt olen sõpradelt-tuttavatelt kuulnud väga mitut erinevat varianti, selle koogi koostisosade ja nende koguste kohta. Siin siis üks variant nendest.
Koogi autoriteks seekord meie maja mehed.

Vaja läheb:

• 300 gr digestive küpsiseid
• 125 gr võid
• 4 muna
• 3 dl suhkrut
• 1 tl vaniljesuhkrut
• 750-800 gr toorjuustu

Kuumuta ahi 180 kraadini.
Purusta küpsised ja sega need sulatatud võiga. Võta lahtikäiv koogivorm ( 26 cm ), vooderda põhi küpsetuspaberiga ja suru küpsiste ning või segu vormi põhja tugevalt kinni.
Vahusta munad ja mõlemad suhkrud ning lisa osade kaupa toorjuust (kõige parem on Farmi köögitoorjuust )
Küpseta 180 kraadi juures 40 - 50 min, kuni koogi pealmine pool on  helepruun.
Lase jahtuda ja serveeri maasika või vaarika toormoosiga. Kui jaksad kannatada, siis kõige paremini maitseb kook järgmisel päeval külmikust võetuna :)

Rabarberi purukook biskviidi põhjal

Vaja läheb:
2 muna
2 dl + 3 spl suhkrut
4 dl jahu
2 dl küpsetuspulbrit
2 dl piima
100 gr võid
400 gr rabarbereid
Puru:
50 gr võid
1 dl jahu
1 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut

Kuumuta ahi 175 kraadini.
Tükelda rabarberid ja sega 3 spl suhkruga ning jäta seisma
Vahusta munad ja 2 dl suhkrut. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber ning sõelu munade hulk, samal ajal väiksel kiirusel mikserdades. Sulata või, jahuta ja sega piimaga. Nirista segu ülejäänud taina hulka.
Võta lahtikäiv koogivorm ( minu oma läbimõõt on 26 cm ), vooderda põhi küpsetuspaberiga ja vala tainas vormi.
Puista peale rabarberitükid - enne kurna vedelik ära.
Puru:
Tükleda või ja näpi see jahu, suhkru ja vaniljesuhkruga segamini.
Puista puru koogi peale.
Küpseta 175 kraadi juures 45 minutit.

Rabarberi purukook liivataina põhjal

Jätkame rabarberi lainetel. See on minu lemmikkook :)

Põhi:

• 100 gr võid
• 1 dl + 3 spl suhkrut
• 1 muna
• 3 dl jahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 350 gr rabarbereid
• Puru:

• 50 gr võid
• 1 dl suhkrut
• 1 dl jahu
• 1 tl vaniljesuhkrut

Tee nii:
Tükelda rabarberid ja sega 3 spl suhkru ja kaneeliga.
Sega pehme või ja suhkur. Lisa muna sega korralikult ning seejärel lisa küpsetuspulbriga segatud jahu.
Võta lahtikäiv koogivorm ( 26 cm ), vooderda põhi küpsetuspaberiga ja suru tainas ühtlase kihina vormi põhja.
Puista peale rabarberid - eelnevalt kurna vedelik ära.
Puru tee nii:
Tükelda või ja näpi jahu, suhkru ja vaniljesuhkruga segamini.
Puista kook puruga üle, küpseta  200 kraadi juures 15-20 minutit

Biskviidipõhjal rabarberikook

Vaja läheb:

• 5 muna
• 2 dl + 3 spl suhkrut 
• 3 dl jahu
• 1 tl kaneeli
• 300 - 350 gr rabarbereid

Tee nii:
Kuumuta ahi 180 kraadini.
Tükelda rabarberid ja sega kaneeli ning 3 spl suhkruga - jäta seisma
Vahusta munakollased ja 2 dl suhkrut.
Munavalged vahusta eraldi nõus tugevaks vahuks. Umbes 1/3 vahustatud munavalgetest sega munakollastega - kasuta puulusikat ja sega  ( tõsta ) munakollased ja valged omavahel segamini.
Sõelu juurde jahu - ära mikserda - vaid sega jätkuvalt puulusikaga.
Nüüd sega juurde ülejäänud munavalgevaht.
Võta lahtikäiv küpsetusvorm ( minu oma läbimõõt on 26 cm), vooderda põhi küpsetuspaberiga. Vala tainas vormi ja puista peale rabarberitükid ( vedelik kurna enne ära, muidu jääb kook liiga vedel ). Küpseta 180 kraadi juures 25-30 min.

Beseerull

Retsepti puhul sai aluseks võetud juba siia postitatud beseekoogi retsept ja sai ka natuke netis ringi surfatud.
Rull pidi tulema maasikatega, kuid kui unustad viimased osta, siis ei saa neid  kasutada :)
Asendasin maasikad  moosiga. Maasikahooaeg on algamas ja küll ma jõuan neid ka veel kasutada.

Vaja läheb:
Põhi -
7 munavalget
4,5 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
2 spl maisi-või kartulitärklist
2 spl õunaäädikat

Vahele -
200 ml vahukoort
200 gr kohupiima
1-2 spl suhkrut
moosi, marju jne...

Kuumuta ahi 175 kraadini.
Vahusta munavalged tugevaks vahuks (lugesin kuskilt,et kui keerata kausil põhi üles ja munavalged püsivad kausis, on vaht piisavalt tugev ). Lisa vähehaaval mõlemad suhkrud - jätka samal ajal vahustamist.
Lisa juurde tärklis ja õunaäädikas ja vahusta kuni tulemuseks on tugev ja läikiv vaht.
Võta ahjuplaat, kata küpsetuspaberiga ja määri vaht sinna peale - peaks jääma umbes 2 cm paksune kiht.
Küpseta umbes 35-40 minutit.
Tõsta ahjuplaat välja, lase paar minutit jahtuda, siis aseta põhi puhtale küpsetuspaberile, nii,et pealmine pool jääb puhta paberi peale. Eemalda põhja küljes olev paber ettevaatlikult.
Vahusta vahukoor, sega hulka suhkur ja kohupiim.Määri saadud segu põhja keskele ( äärtele määrides pressib segu põhja kokkurullimisel vahelt välja ), raputa peale marjad, lisa moos jne...
Keera põhi küpsetuspaberi abil rulli.

Sefiiritort

Ojaaaa..sai see tegu ette võetud - ikkagi üks minu lemmiktorte :)
Ja tegelikult peab mainima, et see oli vägagi lihtne - no kui mõned äpardused välja arvata :) Peamine - kui asi käpas, siis on see üks lihtsamaid torte, mida tean.
Kuigi minul kulus koguste õigeks saamisel ja katsetuste lõplikuks tulemuseks - nii, et ma ise ka rahule jään -  üsna palju katsetusi. 4 biskviiti lendas prügikasti....ja sefiirikatsetused...nojah neid oli ka ...
Arvestades praegust munade hinda, siis üsna kallis lõbu :)
Vaja läheb:
 Põhi:

• 4 suurt muna
• 2 dl suhkrut
• 1 dl jahu
• 1 dl kartulijahu
• 2 tl küpsetuspulbrit

Tee nii ( ja ainult nii, usu ma olen katsetanud...)
Põhi:
Kuumuta ahi 175 kraadini.
Vahusta toasoojad munad ja suhkur tugevaks vahuks - kuni 10 minutit.Sega omavahel jahu, kartulijahu ja küpsetuspulber.Seejärel sega kuivainete segu vahustatud munadega. Kasuta jahusõelujat ( soovitan väga ) - mikserdada ei tohi!!!! -  sega nii, et sõelud veidi jahusegu nii,et tõstad vahustatud munad puulusikaga põhjast ülespoole. Seejärel sõelu jälle natuke jahusegu ja jätka tõstmist põhjast ülespoole. - vaata, et segusse tükke ei jää. Kui tulevad tükid oled liiga suure koguse jahu korraga seganud.
Kui tainas segatud võta 26 cm läbimõõduga lahtikäiv koogivorm, vooderda põhi küpsetuspaberiga ja vala tainas vormi. Küpseta umbes 40 min ahju keskosas - niikaua, kuni biskviit on pealt kuldpruun ja kergelt näpuga vajutades tõuseb lohk üles tagasi.Võta kook ahjust, lase 5 min seista ja eemalda vormist, kata uuesti vormiga ja lase lõplikult jahtuda.
Koogi vahele:
200 ml 35 % rõõska koort
1 toru kohupiimapastat
150 - 200 gr haput moosi ( kasutasin pohlamoosi )
1-2 kahvliga purustatud banaani
Sefiir - valget värvi ( õige sefiir käib ilma želatiinita )
4 munavalget
8 spl haput mahla
16 spl suhkrut
0,25 - 0,5 tl sidrunihapet


Kui biskviit on küpsetatud ja jahtunud, lõika see pooleks. Biskviidi vahele määri kohupiimakreem ( vahusta rõõsk koor, sega hulka kohupiimapasta, banaan ja moos ) ning jäta ööseks külmikusse. Eelnevalt soovitan biskviiti korralikult immutada ( näiteks moosiveega või mõne kompotivedelikuga ), muidu jääba tort liiga kuiv.
Järgmisel päeval alusta sefiiri tegmist..
Sefiiri  tee nii - 
Valge sefiir:
Vahusta munavalged kõvaks läikivaks vahuks.Samal, kui vahtusad munavalgeid, hakka keetma siirupit.
Pane mahl ja suhkur tasasele tulele keema - sega pidevalt. Mina keedan nii kaua, kuni munavalged  on vahustatud ( umbes 10-15 min ja munavalgete vahustamist ei tohi katkestada - enne, kui sefiir valmis).
Seejärel lisa  siirupile natuke sidrunihapet ( kui mahl on väga hapu ei pea lisama ). Nüüd nirista keev siirup vahustatud munavalgete hulka - pidevalt edasi vahustades. Kui siirup on munavalgete hulka niristatud , jätka vahustamist veel umbes 10-15 minutit, sefiir hakkab mööda mikseri labasid ülespoole roomama ja struktuur on tihke- nii saad aru,et on valmis.
Roosa sefiiri saad, kui kasutad punasesõstramahla.
Šokolaadist kaunistused:
Võta Fazeri tume block šokolaad sulata kuumaveevannil, või mikrouunis. Vala vedel šokolaad tordipritsi
( väga peene otsaga ) või kasuta kilekotti, mille otsa lõikad pisikese augu ning tee meelepärased kujundid küpsetuspaberile. Lase jahtuda ja aseta külma tahenema.

Šefiir pane samuti tordipriti ja kaunista tort vastavalt soovile.
Pean mainima, et see on tõesti hea tort - üks väheseid, mida minu järeltulev põlv kiidab taevani :) Tort saigi temale sünnipäevaks valmistatud.

Pasha

Pühade puhul otsustasin teha ja proovida. Algse retsepti sain delfi naistekast, kuid vaadates erinevaid retsepte, otsustasin seda pisut täiendada.
Pasha tuleb valmis teha umbes 12 tundi enne selle sööma asumist.

Vaja läheb:

• 700 gr rammusat kohupiima
• 200 ml 35% rõõska koort
• 2 muna
• 200 gr martsipani ( värvilise martsipani kasutamisel jääb lõpptulemus ilus triibuline )
• 1- 2 spl riivitud sidruni koort
• 2-4 spl pressitud sidruni mahla (kes soovib hapumat maitset, siis  hiljem saab juurde lisada )
• 2 tl vaniljesuhkrut
• 1 dl suhkrut
• 100 gr võid

Soovi korral 150 gr rosinaid . Meil rosinaid ei sööda, seega jäid need minu pasha seest välja.
Sidruni mahla ja koore võib asendada sama koguse aplesini mahla ja koorega.
Kaunistuseks:
Kuivatatud aprikoose, jõhvikaid, rosinaid jne ( vaba valik ). Mina kasutasin kaunistamiseks ka martsipani.

Vahusta rõõsk koor ning  eraldi nõus vahusta munad ja mõlemad suhkrud. Sulata või ja lase jahtuda.
Sega kõik pasha koostisosad ( vahustatud munad, vahukoor, kohupiim , sidruni koor ja mahl ning kõige lõpuks sulatatud või ).
Rulli martsipanist kahe küpsetuspaberi vahel 2 ketast. Need peavad olema umbes nii suured, kui pasha tegemiseks kasutatav sõel. Võta kauss, mille sisse mahub suur sõel ( minu sõela läbimõõt on 18 cm), pane sõel kausi peale ja vooderda marliga ( panin marli kahekordselt ). Nüüd pane sõle peale 1/3 pasha segust, seejärel aseta sinna peale 1 martsipaniketas, selle peale jälle 1/3 segu ja jälle martsipaniketas. Kõige peale järelejäänud 1/3 pasha segu. Tõsta marli servad sõela peale ja aseta kauss koos sõelaga külmikusse nõrguma.
Järgmisel päeval - umbes 12h hiljem - tõsta pasha sõela seest välja ja kummuta taldriku peale. Kaunista vastavalt soovile.

Vastlakuklid

Vastlateni veel nädalake aega, kuid ma ei suutnud kauem oodata - vastlakukli isu oli nii suur.
Samas tähistame sõbrapäeva vastakuklitega:).

Vaja läheb:

• 25 gr pärmi
• 3 dl leiget piima
• 1 dl suhkrut
• 9 dl jahu
• 100 gr võid
• 2 muna ( 1 tainasse, teine määrimiseks )
• 1 tl soola
• 0,25 tl peenestatud kardemoni
• 1- 2  spl riivitud sidruni koort
• 2 pakki 35 % koort
• meelepärast moosi  ( mitte väga magusat )
• tuhksuhkrut

Sega pärm ja suhkur, kuni segu on vedel. Lisa segu leigele piimale, sega korralikult, kuni kõik on lahustunud, lisa juurde 4 dl jahu - segu peaks jääma hapukoore paksune. Kata kauss puhta rätikuga ja jäta  umbes 30 minutiks sooja kohta kerkima ( mina kergitan kõiki asju põrandaküttega vannitoa põrandal ).
30 minuti pärast peaks segu kergelt mullitama ja olema kerkinud. Nüüd lisa juurde sool, kardemon, riivitud sidruni koor, lahtiklopitud muna, sega läbi ja sõtku juurde ülejäänud jahu ( 5 dl ). Kõige lõpuks lisa juurde sulatatud ja jahutatud või. Tainas peab käte küljest lahti tulema ja olema ilusti läikiv. Kata kauss uuesti rätikuga ja jäta 30 minutiks sooja kohta kerkima.
Kui tainas kerkinud, vormi sellest kuklid. Võta umbes muna suurused tükid , pane need jahuga kaetud lauale, aseta kergelt kaussis käsi kukli peale ja tee kohapeal ringikujulisi liigutusi niikaua, kuni käe all on ilus ühtlane kukkel. Pane kuklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja jäta umbes 15 minutiks kerkima .Antud kogusest saab 15 suuremat või 20 väikest kuklit. Enne ahju panemist pintselda kuklid pealt lahtiklopitud munaga - muna asemel võid kasutada ka sulatatud võid. Küpseta 200 - 220 kraadi juures 10-15 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed. Valmis kuklitele pane peale puhas rätik ja jäta jahtuma.
Kui kuklid on jahtunud, lõika neil mütsid maha ja  õõnesta natuke. Kuklite sisse pane moos, siis  vahukoor, kõige peale müts ja raputa peale tuhkruhkrut. Mina võtsin külmunud vaarikad, segasin vähese suhkruga ja jätsin sulama -  sulanud segu kasutasin moosi asemel.
Retsept on mugandatud nami-namist